Thứ Sáu, ngày 03 tháng 10 năm 2014


CÁCH CHẾ BIẾN MĂNG KHÔ

1. Cách ngâm măng khô:
- Bước 1: rửa măng thật sạch và đổ đầy nước và ngâm trong 1 đêm.
- Bước 2: hôm sau đổ hết nước ngâm cũ đi. Sau đó, rửa lại từng lá măng thật sạch. (chú ý: nên rửa sạch, kỹ để măng không bị chua sau khi nấu).
- Bước 3: ngâm măng trong nước vo gạo hoặc nước thường. Nên thay nước ngâm măng hàng ngày.
Thời gian ngâm nước đối với măng gầy, măng lưỡi lợn: khoảng 4-5 ngày; đối với măng nứa và măng rối: 2-3ngày.
- Bước 4: sau khi ngâm măng, nên luộc lại với nước từ 2-3 lần, sau đó nhặt hoặc dùng kéo cắt bỏ hết phần măng già và cắt miếng theo yêu cầu (đối với măng gầy, măng lưỡi lợn và măng nứa).
2. Cách nấu măng gầy/ măng lưỡi lợn/ măng nứa
- Bước 1: đổ dầu vào nồi/ xoong, cho hành khô thái mỏng phi vàng rồi vớt ra. Sau đó, đổ măng khô sau khi đã sơ chế (nhặt, rửa và luộc qua) đảo qua.
- Bước 2: nêm gia vị, 1 chút đường và 1 chút nước mắm và đun nhỏ lửa và xào măng trong 10 -15 phút để măng ngấm gia vị.
- Bước 3: chế nước và các miếng thịt sườn. xương lợn/ móng giò/thịt ngan, vịt,… vào nồi măng và ninh nhừ.
* Nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Măng rối có thể xào với miến hoặc các loại củ, quả thái sợi.
- Bước 1 và 2: giống như cách làm với măng gầy/ măng lưỡi lợn/ măng nứa.
- Bước 3: xào cùng với các loại thực phẩm theo yêu cầu.